La relación entre el consumo de gluten y el aumento de peso ha sido un tema de debate intenso, tanto en la comunidad científica como en la popular. Examinemos la evidencia para entender mejor este vínculo y romper este mito.
Efecto del gluten en animales
En estudios con animales, se ha observado que el consumo de gluten puede incrementar el aumento de peso y la adiposidad. Esto se debe, en parte, a la disminución de la termogénesis y el gasto energético. Por ejemplo, en un estudio con ratones, aquellos alimentados con dietas que incluían gluten mostraron un mayor aumento de peso en comparación con los que no consumieron gluten, sin variaciones en la ingesta de alimentos [1]. Aun así no se puede extrapolar lo que ocurre en estudios animales con lo que ocurre en humanos.
Evidencia en humanos
A pesar de las observaciones en modelos animales, la evidencia en humanos es limitada y menos concluyente. Se ha propuesto que los péptidos del gluten podrían estimular el aumento de peso al influir en el metabolismo energético y en la regulación del apetito. Sin embargo, estudios recientes indican que, aunque los péptidos del gluten pueden pasar al torrente sanguíneo, generalmente son degradados rápidamente, lo que limita su potencial biológico para afectar el peso [2]
No existe suficiente evidencia científica que respalde la idea de que el gluten por sí solo contribuye significativamente al aumento de peso en personas sin trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca. Es crucial considerar el contexto completo de la dieta y el estilo de vida al evaluar el impacto del gluten en el peso corporal.
Consideraciones dietéticas del gluten
El gluten es una proteína vegetal, que la encontramos en trigo (todas sus variedades como duro, espelta, kamut, cuscús), en centeno, cebada y derivados de estos productos es decir harinas, panes, pastas, y por tanto podemos encontrarlo en bollería y ultra procesados.
En muchas ocasiones el consumo de gluten va unido a azucares, grasas de mala calidad, por lo que podemos ver bajada de peso al retirar gluten, pero no como causalidad directa del gluten, sino porque se eliminan muchos productos que no son recomendables en sí, no porque el gluten afecte al peso.
Una dieta sin gluten está a menudo asociada con menor el consumo de productos integrales, que ofrecen fibra y otros componentes beneficiosos. Limitar estos alimentos al evitar el gluten sin una razón médica podría llevar a una dieta baja en fibra y menos saciante, por eso en caso de realizarla por problemas clínicos como es el caso de la celiaquía es importante hacer una dieta sin gluten de calidad, es decir dieta sin gluten no implica que sea una dieta saludable, ya que por ejemplo podemos incluir galletas sin gluten, pero esas galletas no tienen por qué ser saludables.
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Freire, R. H., Fernandes, L. R., Silva, R. B., Coelho, B. S., de Araújo, L. P., Ribeiro, L. S., … & Alvarez-Leite, J. I. (2016). Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity. *International Journal of Obesity*, 40(3), 479-486.
Brouns, F., & Shewry, P. (2022). Do gluten peptides stimulate weight gain in humans? *Nutrition Bulletin*, 47(1), 186-198.
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